如何鉴定真假芝麻油?

由于芝麻油的制作成本高,市场上存在不少勾兑的假芝麻油,好点的里面可能有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和芝麻油勾兑。差的直接是四级玉米油和香精,一粒芝麻不用。那么如何辨别芝麻油的真假呢?

芝麻油,又称香油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味。芝麻油营养丰富,气味芬芳,有很好的营养保健作用。

水鉴别

用筷子蘸一滴芝麻油滴在清水上,纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花,然后凝成若干个细小的油珠;掺假芝麻油的油花小而厚,且不易扩散。

颜色鉴别

将油提子盛满芝麻油,然后从高处向盛油的容器内倾倒,溅起的油花是淡黄色的,表明芝麻油中混有菜籽油;油花是灰黑色的,说明芝麻油中混有棉籽油;油花带白色的,则芝麻油中混有花生油,纯正的芝麻油,油花呈金黄色,溅起的油花很快消失。

加热鉴别

芝麻油若掺猪油,加热时发白;掺有棉籽油,加热会溢锅;掺有菜籽油,加热则变清;若加热后发浑,过不久有沉淀物出现,说明兑入了米汤。

冷藏鉴别

放冰箱内1℃冷藏观察,纯芝麻油放在此温度下仍为液体,假芝麻油则开始凝结。

气味鉴别

取一点油于手中不断摩擦发热,香味纯正的为芝麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣气味的,则掺有菜籽油。

震荡法

取一瓶麻油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正麻油;如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质芝麻油。

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