花椒进价一月涨了十来块

农产品涨价的风潮仍未结束。大蒜、绿豆价格刚刚有回落迹象,重要的调味品之一花椒的价格又开始上涨。记者近日了解到,受上半年国内花椒主产区减产影响,一个月左右的时间,省城市场的花椒价格上涨40%左右,而因为原料成本上涨,不少饭店的菜也变清淡了。

相隔一个月

每斤花椒进价涨十块

“最近一两个月时间,去进货时花椒一天一个价。”昨天下午,山师东路农贸市场,从事了十几年调味品生意的宋女士告诉记者。记者看到,宋女士的摊上一共有四个品种的花椒,有来自省城南部山区的花椒,有来自省内滕州的花椒,还有来自四川的麻椒和青麻椒。

在宋女士的摊上,本地的花椒售价15元/斤,而就在一个月前,本地花椒售价在12元/斤左右,涨幅在25%左右。涨幅较大的是受饭店欢迎的四川麻椒,据了解,一个月前四川麻椒的售价为26元/斤,现在已经涨至36元/斤,一个月的时间,一斤花椒贵了十块钱,涨幅近40%。“另外一种四川青麻椒更贵,以前进货价40元/斤,现在进货价就涨到了50多块,零售价不涨肯定不行。”

与去年同期相比,花椒价格也高出不少。宋女士告诉记者,以其销售的进货价已经高达50元/斤的四川青麻椒为例,去年6月中旬,这种青麻椒的零售价格仅为40元/斤。“去年这时候,南部山区的花椒一斤才十一块钱,现在少了十五块钱肯定赔本。”

做份水煮鱼贵了一块多

不少饭店的菜变清淡

“花椒一涨价,我们店里的成本也涨了不少。”市中区一家湘菜馆的厨师王师傅表示,店里做一份水煮鱼大约要放75克左右的花椒,也就是一两半,店里用的都是售价较高的四川麻椒,涨价之前一份水煮鱼里花椒的成本是3.9元,涨价之后成了5.4元,“一下子多了一块五毛钱。”

无奈之下,王师傅只能在做菜时少用一些花椒。“本来就是小本生意,去年因为成本上涨,就上调过一次菜价,菜价一高影响客源,现在不敢随随便便的涨价,只能在原材料上想办法了。”这家湘菜馆的老板赵先生表示。

记者采访中了解到,虽然近期市场上的花椒价格涨幅较大,但是大部分饭店没有因此提高菜价,有不少中型的饭店尤其川菜馆表示,因为目前使用的是前几个月买的库存花椒,所以价格没有变动。但等到库存用完,花椒价格继续上涨,肯定得上调菜价。

也有不少饭店像赵先生一样,选择少用一些调料缓解成本压力,这让不少消费者感觉,不少饭店的菜变得清淡。“前几天去经常去的一家店吃麻辣小龙虾,发现今年的口味明显比往年清淡了不少,老板说是成本太高了,调料少放了一些。”省城市民杨女士说道。

极端天气导致花椒减产


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